Mae oeryddion dŵr yn codi neu'n gostwng tymheredd trwy gyfnewid gwres rhwng dŵr a chyfrwng arall.
Mewn rhai achosion, mae oeryddion dŵr yn darparu gwell oeri nag oeryddion aer oherwydd bod tymheredd y dŵr yn is na'r tymheredd amgylchynol. Felly, mae'n well gan oeryddion dŵr pan fo'r tymheredd a ddymunir yn isel a'r tymheredd amgylchynol yn uchel. Fodd bynnag, mae cost gosod peiriant oeri dŵr yn gymharol uwch na chost oeri aer oherwydd mae angen tŵr oeri a dyluniad pibellau dŵr oeri, sy'n brosiect mwy.
Mae dŵr fel arfer yn llifo o ochr bibell oerydd dŵr-boed dŵr tap, dŵr wedi'i buro, neu ddŵr ag ychwanegion eraill-tra bod olew fel arfer yn llifo o ochr y gragen, fel olew hydrolig neu olew iro.
Mae'n bwysig nodi y bydd rhedeg dŵr tap mewn peiriant oeri dŵr am gyfnod hir yn achosi i raddfa galch ffurfio, a all effeithio ar berfformiad cyfnewid gwres yr oerydd. Felly, mae glanhau rheolaidd yn hanfodol, neu dylid ychwanegu asiant gwrth-raddfa at y tŵr dŵr i ymestyn y cyfnod glanhau.